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- 時(shí)間：2025-05-16
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本網(wǎng)訊（通訊員?肖蘭娟）湖南菜以“香辣重口”著稱(chēng)，但高油高鹽的飲食習(xí)慣可能增加高血壓、肥胖等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。如何在保留風(fēng)味的同時(shí)兼顧健康？湘南學(xué)院附屬醫(yī)院提出針對(duì)湖南人的實(shí)用減油減鹽建議：
一、減油技巧
1. 烹飪方式升級(jí)。多用蒸、煮、涼拌：如剁椒蒸魚(yú)改用清蒸后淋少量辣椒油；炒菜時(shí)用噴油壺替代倒油，平底鍋炒菜可省油30%；臘肉先蒸后炒，減少后續(xù)用油。
2. 本味替代法。用干辣椒熗鍋代替紅油，香氣更濃且省油；酸豆角、泡椒等腌菜本身有咸鮮味，可減少炒制用油。
3. 聰明吃辣。選擇新鮮小米辣、青椒代替辣椒油，1勺辣椒油≈10g油脂；制作低油版辣椒醬：辣椒烘干磨粉，加蒜末用少量茶油調(diào)制。
二、減鹽妙招
1. 巧用湖南特色食材。用紫蘇、香椿、山胡椒油等天然香料提味；霉豆腐汁、豆豉替代部分鹽，注意減少醬油用量。
2. 分層調(diào)味法。炒菜時(shí)只放1/3鹽，起鍋前補(bǔ)少量，咸味更明顯；涼菜上桌前再撒鹽，避免腌制過(guò)久需要多加鹽。
3. 數(shù)字控鹽法。1標(biāo)準(zhǔn)啤酒瓶蓋≈6g鹽，建議每人每日不超過(guò)1瓶蓋；購(gòu)買(mǎi)包裝食品看營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇鈉含量≤120mg/100g的。
三、經(jīng)典菜改良方案
小炒肉：改用里脊肉，用料酒腌制后快炒，油量減半。
剁椒魚(yú)頭：蒸制時(shí)剁椒用量減1/3，底部墊豆腐吸味。
臘味合蒸：先煮10分鐘去鹽，搭配南瓜、芋頭同蒸。
四、外賣(mài)選擇指南
1. 點(diǎn)單時(shí)要求“少油少鹽”，湖南餐館普遍可調(diào)整。
2. 湯類(lèi)選擇海帶排骨湯（撇浮油）替代腌菜湯。
3. 吃米粉時(shí)：免湯底油，加醋和新鮮剁椒替代腌菜碼子。
五、適應(yīng)期過(guò)渡建議
從每周2-3頓“輕口味餐”開(kāi)始，逐漸讓味蕾適應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)堅(jiān)持21天，對(duì)咸味的敏感度可提高30%。
湘南學(xué)院附屬醫(yī)院小貼士：
適量增加富含鉀的本地食材（如芋頭、菠菜）幫助鈉代謝。健康飲食不是放棄美味，而是更聰明地選擇——畢竟“耐得煩，霸得蠻”的湖南人，在健康這件事上同樣可以做到極致！
編輯：李麗君?審核：李莉?許莉珺
